1.准备煮皮皮冻食材：猪肉皮150克，葱姜，料酒，老抽。
2.锅中放清水，肉皮凉水下锅，放姜片，料酒。
3.水开后焯水1分钟（提示：焯到肉皮变色卷曲，大概1-2分钟就要捞出来，时间长了肉皮容易断不好刮油脂）。
4.捞出来不要过凉水，等晾温后用刀反复刮，刮去多余的油脂。
5.然后切成细丝。
6.进行第二次焯水，锅中放清水，倒入切好的肉皮，放1克食用碱，再次放入料酒去腥。
7.中大火煮2分钟。
8.捞出来用清水搓洗三遍，直到水变清澈。
9.把肉皮丝放入盆中，加适量的清水，一份肉皮，三份清水，放葱姜，八角，水开后蒸90分钟。
10.蒸好以后捞出葱姜八角配料。
11.加1-2毫升老抽调色。
12.倒入保鲜盒，放在比较冷的阳台或者厨房6个小时以上，肉皮自然凝固。
13.肉皮冻就制作完成了，颜色透亮，很q弹。
14.准备凉拌皮冻的醋蒜汁：蒜4粒，红辣椒一块，生抽，醋，香油。
15.蒜捣成蒜泥，加醋2勺（约15毫升）生抽2勺，香油5毫升，凉开水一勺。
16.皮冻切块装盘，红辣椒切小丁。
17.把蒜泥醋汁浇在皮冻上，撒上红椒碎，大功告成，一道每年除夕吃年夜饭必不可少的凉菜，下酒菜。
18.酸辣过瘾，皮冻吃来爽口，肉皮q弹，满满的胶原蛋白。
注意事项：
1.肉皮冻想做出来晶莹透亮，需要刮去肉皮的油脂，反复清洗，焯水两次，步骤中有详细说明和注意要点。
2.肉皮和水的比例是1：3，切好的肉皮丝一份，加同样的水三份，蒸锅蒸90分钟，也可以用煮的方法，但是煮出来的皮冻不是透明的，口感不变。
3. 皮冻不能够冷冻保存，冷藏3-5天，可根据自己家情况适量做皮冻。
